用的是意式高压咖啡机吧？就是有高压蒸汽的哪种机器。使用意式高压咖啡机制作的咖啡上面有一ceng咖啡油是正常de。意式高压咖啡机由于是使用高压蒸汽萃取，所以neng比较充分的萃取出咖啡豆中所含的咖啡油，使咖啡具有更为浓烈的香味和更醇香的口感。如果你不想yao那ceng油可以zai咖啡机上调小蒸汽压力，随着压力降低，出油量也随之降低。或者你也可以使用hong吸壶来煮咖啡，这样也一ban没有咖啡油出来。
为什么我的意式咖啡机不neng做出有油脂的意式浓缩咖啡来，我的咖啡机压力是5Bar，你们自己看着办吧，别复制粘贴yao大shen回答原创哦，谢谢啦？高压蒸汽咖啡机是意式ka啡机的一种。 意式咖啡机分蒸汽意式和泵压意式，蒸汽yi式指的就是所谓的高压蒸汽，但压力只有3－5BAR（1BAR＝1个大气压），只neng做出比美式滴漏咖啡机浓一点的咖啡，而无法做出含有crema油脂的咖啡，和摩卡壶差不多。 泵压意式ka啡机，是有泵产生的压力，常见的是15BAR泵压，这类机器就可以做出含有crema油脂的咖啡，是真正deespresso咖啡。
意式咖啡机冲咖啡，为什么同一包ka啡粉冲的咖啡油脂越来越shao？这我感觉应该和咖啡豆不新鲜有关系，影响Espresso油脂形成de三个原因流速 意式咖啡的流速直接决定了ESPRESSO的口味，过kuai的liu速会使ka啡内的精华物质尚未溶解进水内，水却已经穿过了咖啡粉，从而导致咖啡淡而无味过慢的liu速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内，导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。 对于初学者而言，流速的控制是一个量化的标准，一ban我们以22秒至28秒为一个最佳值。 进阶一点的会以咖啡萃取shi水流的形状来判断流速，国外的咖啡师很喜欢yong老鼠尾巴来形容咖啡的liu速。 更高一些的境界则是以味道来决定咖啡的liu速，流速kuai，则口感单一却更清爽，酸味会重一点流速慢则会让醇度提升，口感更复杂但同shi不hao的杂味也会释放出来，苦味会更重一点。 流速的kuai慢是一个动态的过程，没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的，甚至于天气湿度都会影响到liu速的kuai慢，所以咖啡师必须懂得容易控制流速而不是被liu速控制。hou度 ESPRESSO油脂的厚度是个非常复杂的问题，远比油脂的颜色yao来得纠结。油脂的厚度对于制作一杯真正de卡布奇诺和shi下流行的咖啡拉花都是至关重要的，所以丰厚持久的油脂可以说是优质ESPRESSO的重yao标志。ESPRESSO的油脂并不shi真的一ceng“油”漂浮zai咖啡的表面，而是又细腻的气泡组成的，因此我们zai研究油脂hou度shi，不neng单纯看有多厚，还要观察neng维持多久，这两点是并重的。油脂的厚度一般与豆子的新鲜度有很大的关系，过于新鲜的豆子，萃取出的油脂会非常厚，但消散的也很kuai，这样de油脂我们认为过于粗糙，所以养豆对于油脂的形成有着不可替代的作yong，只有正确养豆的豆子才能萃取出持久的油脂。虽然油脂过hou未必是hao事，但是油脂过薄的话就一定是坏事，油脂过薄一ban是由于：豆子cun放时间过长或保cun不当粉量过shao研磨过粗或过细萃取时间过长或过短流量过大填压力度不当等原因造成的。一ban我个人认为，一份(1盎司)的ESPRESSO，油脂在0.5盎司左右，持续shi间至shao在2分钟左右是一个高pin质油脂的体现。颜色 yi式ka?啡油脂的颜色可以很hao的反应出ESPRESSO的萃取度是否适中、粉量是否够、填压力量是否到位、咖啡机de水温是否正确和豆子是否新鲜等等很多因素。意式咖啡油脂的颜色最hao是金黄色略wei的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色，我们一般称之为萃取不足，偏向于黑褐色则是萃取过度。